La Barrica

La Barrica

En medio de un místico silencio, ocurre un pequeño milagro: el noble fruto de la naturaleza se transforma en una única e irrepetible obra de arte.

Luces suaves, atmósfera enrarecida: mil sensaciones están teniendo lugar en la mayor bodega del Abruzzo. En medio del silencio más absoluto descansan los vinos de mayor calidad, refinándose en preciosos barriles de roble y barricas para conferirle un sabor y aroma únicos. La “Bottaia” de Codice Citra es una de las más grandes del centro y sur de Italia, por extensión y por capacidad de desarrollo en madera. Las dos primeras salas fueron construidas en 1975 y albergan barricas de roble de Eslavonia, con tamaños que van de los 2.500 a los 15.000 litros, y donde el vino reposa durante un periodo comprendido entre 1 y 3 años. Los locales tienen una temperatura y humedad controladas.

La crianza en barrica se utiliza para vinos de una gama medio-alta dotados de una estructura importante. El período de envejecimiento es un factor clave en la evolución del producto, y depende de las características del vino y la añada.

la bottaia
 

LA BARILAIA

Constituye nuestro mayor orgullo: también la llamos “Barricaia” y está dividida en dos zonas.

La primera zona de afinamiento, donde se albergan 600 barricas, está acondicionada con 5 termodifusores de aire humidificado que mantienen constante la temperatura y la humedad en el ambiente; La segunda zona es la de fermentación/maduración donde tiene lugar la fermentación de uvas blancas en barricas. En el período de fermentación, la atmósfera debe estar a una temperatura de aproximadamente 5 ° C, y la temperatura dentro del cilindro debe mantenerse a 18 ° -20 ° C. La temperatura de los mostos es importante para el óptimo desarrollo del componente aromático. Tras la fermentación, durante al menos los 12 meses posteriores, se procede a la evolución, a temperaturas de 15 ° -18 ° C. En este período se efectúa el trasiego y la rotación periódica de los barriles sobre sí mismos (batonage), para hacer que los depósitos que se forman tras la fermentación queden en suspensión (elevage).

 

LAS CURIOSIDADES

Madera, Botella, Notas de evolución, Intensidad, Tonalidad, Extracto.

Por qué madera. Los primeros contenedores utilizados para el transporte de alimentos líquidos, además de las botellas y los tarros, fueron los barriles de madera. Durante la Edad Media se pudo constatar que el mejor procedimiento para transportar líquidos era “el añejamiento en cubas”, pues permitía mantener las características cromáticas y aromáticas del vino, al mismo tiempo que exaltaba sus características organolépticas congénitas, enriquecía la complejidad de sus aromas y le confería mayor persistencia. Botellas en los barriles. Llamado también “borboteador”, este instrumento permite controlar el nivel del vino, evitando el paso del aire. Su principio de funcionamiento es similar al de una válvula hidráulica.

 

Evolución del componente aromático de los vinos envejecidos en madera. Se determina por los compuestos procedentes de la vid y de otros compuestos que se desarrollan durante el proceso de fermentación. El oxígeno es la base de todas las reacciones químicas que ocurren en la naturaleza, y en el proceso de elaboración del vino también la evolución del componente aromático está regulada por el oxígeno. Gracias a la madera, se produce un sistema de micro dosificación del oxígeno que permite que este último se disuelva lentamente en el vino, permitiendo que los aromas realicen reacciones evolutivas.

 

Evolución del componente cromático de los vinos envejecidos en madera. Los taninos presentes en la madera favorecen la estabilidad del color y su durabilidad. De hecho, las antocianinas, pigmentos contenidos en la piel de las uvas rojas y que forman parte de la amplia familia de los polifenoles, mediante una unión permanente con los taninos que se encuentran en las semillas de las uvas primero, y luego con los presentes en la madera, adquieren una longevidad mayor. El componente cromático del vino es un aspecto fundamental a la vista:
intensidad: cantidad de color de un vino;
tonalidad: tipo de color – del púrpura característico de los vinos jóvenes, al anaranjado de los vinos maduros. 
Desde el punto de vista del sabor, el extracto es el componente de un vino que cuantifica la cantidad de cuerpo que tiene: cuanto más intenso es el color, mayor cantidad de extracto contiene, y, por lo tanto, mejor será el sabor del vino.

 

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Visita a la bodega

Salón de actos

Para Codice Citra, montaje es particularmente importante en la cadena de producción. Los vinos provienen de 9 áreas de producción diferentes que difieren en la exposición y la altitud de los viñedos, microclimas, diferente composición del suelo (textura), varios tipos de agricultura (enrejado Abruzzo, contra el enrejado, Guyot, cordón etc.) y las técnicas de cultivo.

Enólogos realizan directamente la elección de las mejores añadas, y luego hacen retiros programados. Posteriormente, un conjunto precisa permite obtener una continuidad en la calidad.

Sala de Filtración

En esta sala es la clarificación de los vinos ensamblados filtración tangencial, utilizando cartuchos de filtro, constituidos por membranas porosidad calibrado, en la que el vino, a temperatura normal, fluye tangencialmente repetidamente hasta que quede claro. El lavado a contracorriente a continuación, permite la eliminación de los residuos filtrados periódica, manteniendo siempre constante la eficiencia del sistema.

Sala de refrigeración

La fase de filtración de refrigeración (estabilización “continuo”) se da cuenta de lo que el vino a una temperatura baja (-4 ° C) en un tanque aislado, en el que se originan los cristales que se separan inmediatamente por un filtro.

Esta área también contiene autoclaves, es decir, tanques para la “espuma” para los vinos espumosos, que consiste en la fermentación del vino en un ambiente cerrado necesaria para incorporar el dióxido de carbono generado por la conversión de azúcar en alcohol (fermentación alcohólica) que Se da la “perlage” clásico.

Sistema de ósmosis

Permite reducir el contenido de sal (desmineralización), a saber, la presencia de cal en el agua utilizada en todos los procesos de producción. Un proceso que mejora la planta de lavado, los tanques y los distintos filtros que se utilizan para mejorar el rendimiento. Por otra parte, la esterilización del agua, que se produce a través del paso a los rayos UV, asegura importantes ventajas también desde el punto de vista microbiológico.

Archivo muestras

Permite el almacenamiento de 4 botellas de cada lote de embotellado y se utiliza para la gestión de los informes del mercado. Este procedimiento permite ir rápidamente a través de la gran cantidad y el calendario de producción, un rápido análisis de las normas internas: las pruebas organolépticas, análisis químicos eno, envases de control y de control de calidad de materias primas.

Calidad en Codice Citra

Codice Citra ha obtenido numerosas certificaciones como la ISO 9001: 2008, ISO certificaciones internacionales protegidas y BRC e IFS peticiones de los principales grupos de compra y cadenas de distribución para proteger al consumidor europeo. La calidad de los productos está garantizada por el análisis de las muestras de las bodegas miembros y controla las materias primas. En los tapones de corcho, Codice Citra ha puesto en marcha un protocolo rígido y restrictivo para su selección, capaz de reducir al mínimo la incidencia del “tope” defecto.

Sala de embotellado

Dos líneas de máxima productividad (12.000 y 8.000 botellas / hora) que proporcionan control automatizado en tiempo real comprobar la idoneidad de las botellas vacías, y lleno de cartón.

En la habitación en contraste de la imagen, toma el control de botellas vacías para la identificación y eliminación de defectos en botellas de vidrio o cualquier otro objeto. El control de los completos, en cambio, permite detectar defectos en el nivel y tapado.

Linea 8.000

Con una capacidad de hasta 8.000 botellas por hora, esta línea le permite trabajar sólo el formato de 0,75 litros.

La máquina de enjuagar lava las botellas y bajadas con un movimiento de pivotamiento para garantizar la máxima higiene y la ausencia total de agua. El material de relleno, como el primer proceso para asegurarse de la ausencia de oxígeno, realiza una inyección de nitrógeno igual al volumen del tamaño de la botella, seguido por llenado de vino “formación de hielo”.

El Capper, tanto corcho que Stelvin, provoca un vacío en la botella con un sistema de despresurización y posterior chorro de nitrógeno impidiendo así la entrada de oxígeno. Después de la nivelación, el etiquetado (pegamento o adhesivo) y el embalaje a través innovador sistema envolvente que consiste en envolver el cartón alrededor del paquete de botellas.

Al final de embotellado, el control del peso de la junta asegura la presencia de la cantidad adecuada de botellas y la cantidad correcta de vino.

Linea 12.000

Con una capacidad máxima de 12.000 botellas / hora que le permite trabajar todos los tamaños de botellas: de 0,187 a 1,5 litros. El proceso de embotellado tiene lugar dentro de una sobrepresión zona del capó (Quadriblocco) sólo en un ambiente aséptico. El proceso incluye los siguientes pasos: enjuagadora, llenadora, taponadora corcho / Capper Stelvin, taponadora, etiquetado y envasado.

La máquina de enjuagar lava las botellas con agua estéril y se drena a fin de asegurar la ausencia total de agua. El relleno es electrónico, con grifos a muy alta tecnología e incluye programas específicos de embotellado de acuerdo con el tipo de botella, de vino y de tratamiento.

El corcho taponadora comprime los tapones de corcho a fin de garantizar la integridad del tapón durante la inserción, mientras que el Stelvin taponadora se utiliza para cierres alternativos requeridas por algunos mercados.

Entonces, la nivelación se lleva a cabo, el etiquetado (pegamento o adhesivo) y el embalaje a través de máquinas electrónicos programados para operar en un gran número de tamaños y botellas.

Al final de embotellado, el control del peso de la junta asegura la presencia de la cantidad adecuada de botellas y la cantidad correcta de vino.

Planta de microfiltración

Realizado en las indicaciones específicas de enólogos y técnicos Codice Citra, la instalación está a la vanguardia en el mundo. El procedimiento implementado en las tres líneas de filtración consiste en el paso del vino a través de una serie de filtros con una capacidad de filtrado que varía de 1,2 a 0,45 micras. Para cumplir con las características cualitativas de vino, Codice Citra usando microfiltración como una técnica para la estabilización microbiológica, embotelladora dijo que incluso en frío, como una alternativa a la pasteurización (llenado en caliente).

Esta innovación permite también la realización de controles y la vigilancia de la “limpieza” y planta de esterilización, el control directo de cada actividad y su trazabilidad y la personalización de todas las funciones de trabajo.