酒窖

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沉默中发生了奇迹:高贵的水果被转化成独特的艺术作品。

柔和的光线、稀薄的空气:阿布鲁佐的大酒桶内尝试过了上千种感觉。在 橡木和栎木桶内平静放置的葡萄酒释放出可辨识的口感和味道。奇特拉大酒桶是意大利中南部最大的木质高容量酒桶,最初的两个酒房建造于1975年,为斯洛文尼亚栎木桶,尺寸由2500到15000升不等,陈酒时间1年至3年不等,且温度和湿度可控。

木桶精炼用于占有重要地位的高中档酒,精炼时间是产品根据葡萄酒的规格和年限变化的基本参数。

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酒窖

第一精炼区,存有600个酒桶,由5个湿度控制器保持环境温度湿度恒定。

第二发酵/精炼区中进行橡木桶白浆果葡萄发酵。发酵过程中的环境被设置为5℃左右,桶内的温度保持在18-20℃,葡萄汁的温度对于芳香物质的优化极其重要。在发酵后至少需要12个月以15-18℃来进化葡萄酒,这期间会进行移注以及酒桶周期翻转来保持发酵结束时形成的沉淀物悬浮。

 

更多了解

 

为什么使用木质?最初的液态食品运输容器除了瓦罐以外就是木桶了。中世纪的时候,人们发现在运输中使用木质材料可以保存葡萄酒且不变色变味,保证感官上的原始性,增加了芳香的复杂性另外也延长了保存期。

酒桶上的细颈瓶:一个杯状容器,用来检测葡萄酒的酒位避免进入空气,原理与液压阀类似。

木桶内精化葡萄酒的芳香物质进化:由来自葡萄中和发酵过程中产生的化合物决定。氧是自然界化学反应的基础,即便在葡萄酒中芳香物质的进化也是由氧气来进行调节的。通过木桶产生微量的氧气,非常缓慢的溶入葡萄酒中,帮助芳香烃的进化反应。

木桶内精化葡萄酒的彩色物质的精化:木桶中存在的单宁有利于颜色在长时间下的稳定。实际上,红葡萄皮中含有的色素花色苷属于多酚大家族中的一员,会先和葡萄中的单宁稳定结合,之后与木桶结合。葡萄酒的彩色成分在视觉上起很重要的作用。

强度:葡萄酒颜色的强弱
色调:颜色的类型 – 从新鲜葡萄酒的紫罗兰色到陈酒的橙色
从味道的观点来看,提取物是能够量化葡萄酒酒体的成分:颜色越强,提取物越多,葡萄酒的味道越好。

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游览酒庄

装配间

对于奇特拉来说,装配间具有极其重要的生产意义。葡萄酒来自九个葡萄株海拔、微气候、土壤成分和种植技术不同的产区。酿酒师直接选择优质采摘时间,制定采摘计划,然后装配间能够不断的获得高质量的生产。

过滤室

在这个车间内进行葡萄酒的过滤澄清工作,使用校准孔隙薄膜构成的过滤槽以标准温度过滤。清洗工作去除过滤出的沉积物保证系统的有效性。

冷藏室

冷藏-过滤阶段令葡萄酒零下四度稳定在绝缘容器中,形成的晶体会立即被过滤分离。
该区域也放有高压釜用于给起泡酒和香槟酒“起泡”,在密闭的环境下对葡萄酒重发酵来保留传统perlage过程中糖到酒精转换中产生的二氧化碳

渗透设施

\降低矿物盐成分和生产过程中用水中的钙质,是一种强力洗脱设备,使用容器和各种滤器优化性能。此外,通过紫外线路径对水消毒从微生物观点上有着重要优势。

样品室

每个灌装批次储存4瓶样酒用于标识市场管理,该程序可以在短时间内通过批号和生产时间对内部样品快速分析:感官测试,化学分析,包装检测以及原材料的质量检测。

奇特拉的质量

奇特拉已获得了大部分采购商和欧洲大型经销商需要的许多证书,像ISO 9001:2008、ISO 22000、BRC和IFS证书,产品质量是合作酒庄和原材料质量监控的保证。 在软木塞上,奇特拉执行相当严格的塞选标准,最大程度降低酒塞的次品率。

灌装车间

两条大型生产线(每小时12000瓶和8000瓶)实时自动监控酒瓶和酒箱的空满状况。图像对比镜头可以对空瓶、有缺陷和有外物的酒瓶进行标识和剔除;对于已灌满酒瓶则进行酒塞位的缺陷检测。

8000生产线

每小时最高产能8000瓶,仅用于灌装0.75L规格。
清洗器清洗沥干酒瓶最大程度保证洁净且完全无水。
填充器首先灌以相同酒瓶容量的氮气保证无氧,紧接着灌入葡萄酒。
瓶塞机在加软木塞和螺纹塞时,压力系统在酒瓶内形成真空,之后利用氮气气流避免进入氧气。之后,酒封、酒标(胶粘或贴纸)以及通过先进的包装系统避免酒箱堵塞。在灌装结束时,酒箱的重量检测保证箱内酒瓶数量和葡萄酒量正确。

12000生产线

每小时最高产能12000瓶,可以对所有规格酒瓶加工:从0.187L到1.5L,在一个罩子区域内以单一轴线进行灌装,加工步骤如下:清洗机、填充即、软木/螺纹塞机、酒封机、酒标机和包装机。

清洗机清洗沥干酒瓶最大程度保证洁净且完全无水。填充机配备高科技电子喷头,可以根据酒瓶、葡萄酒和处理方式的不同编程灌装。

软木酒塞机保证塞入过程中酒塞的完整性,螺纹酒塞机用于特定市场需求下封装使用。

之后可利用电子程序编程对不同酒瓶和规格生产进行酒封、酒标(胶粘或贴纸)和包装。

微过滤设备

用于实现奇特拉特殊酿酒工艺,该设备世界领先。在葡萄酒通道内放置有三条过滤线,过滤能力从1.2到0.45微米。对于葡萄酒的定性参数,奇特拉使用微过滤微生物稳定技术,也称作冷灌装方式代替巴氏法热灌装。